用料:豬肋排350克,干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生薑、大蒜、蔥、生抽、料酒、澱粉各適量；
做法：
1.排骨洗淨,加入少許料酒與澱粉抓勻醃製20分鐘；干辣椒洗淨剪成段，去籽；生薑與大蒜切成末，蔥切花；
2.熱鍋內放入適量的油(能浸過排骨),待油燒至七成熱時用筷子將醃製好的排骨一塊塊地夾入鍋中,中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分;
3.鍋內留少許油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味後倒入炸好的排骨炒勻；
4.再加入適量的水(剛好浸過排骨即可),放入適量的鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮至水基本收干;
5.放入蔥花與生抽,炒勻即可出鍋.
經驗分享:
1.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裡面過多的油份逼出.
2.如喜歡比較麻的口感,花椒粉的可以多放一些. |
