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生炒鱔絲

生炒鱔絲的製作材料:

  主料:鱔魚250克

  調料:姜5克,大蔥5克,料酒15克,醬油5克,味精2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,香油2克,豬油(煉製)25克

  生炒鱔絲的做法:

  1. 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲,盛入碗;

  2. 碗內加料酒、精鹽、水澱粉拌勻上漿待用;

  3. 將醬油、白糖、味精、料酒、水澱粉盛入碗,調成芡汁;

  4. 炒鍋置中火上,下油至五成熱時,把鱔絲入鍋,用筷劃散至成熟,倒入漏勺;

  5. 鍋內留油10克,放入蔥、姜絲略編,將調好的芡汁加水50克攪勻勾芡,下鱔絲淋上芝麻油炒勻,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。

  食物相剋鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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