煎炒烹炸是人民改善生活之所需，然而操作時稍一疏忽，油溫超過345℃就會造成油鍋著火，這是十分危險的，一旦油鍋著火怎麼辦？
一、採用的滅火方法：
1、有條件的可用泡沫、二氧化碳（液體）、干粉等滅火材料撲滅。
2、迅速將待炸物放入鍋內，降低油溫，火自然而滅。
3、用鍋蓋將著火油鍋蓋嚴，隔斷氧氣，使油鍋缺氧而自滅。
4、迅速關閉煤氣或液化氣閥門，熄滅火源或將油鍋移離火源。
二、絕對禁止使用的方法：
1、不可用易燃品蓋鍋，因用低於300℃即能燃燒或軟化的物品蓋鍋會被引燃，造成更大的隱患。
2、絕對不可用水滅油鍋火。（1）水沸點為100℃，分子中氫與氧的重量比1：8，氫可燃燒，能成為高能燃料；氧高溫時很活潑。氧與水蒸氣混合物能得到高熱值形成更大的火。（2）水比重大，沉於鍋底，著火油溢出，流出後使燃燒面積擴大。（3）水遇高溫高熱形成爆炸，爆炸油點濺出致使人員燙傷，故食用油鍋著火絕對不准用水撲滅。 |
