原料：
鯪魚肉600克、五花肉100克、豆角6條。（我買了兩條鯪魚，所以肉很多，釀6只豆角環 只用了1/3的魚滑。）
配料：
鹽、胡椒粉、白糖適量，生粉2湯匙，生油和清水各半個湯匙。
做法：
1、鯪魚肉和豬肉分別清洗乾淨，擦乾水分；
2、鯪魚肉先切成條，再切粒；
3、耐心地把魚肉粒剁成肉末（手會很累的哦，但我又不想用攪肉機，口感不同）；
4、加入生薑粒與魚肉末一起剁爛；
5、用同樣的辦法把豬肉也剁爛，然後把鯪魚肉末和豬肉末攪拌在一起；(你可以只用魚肉，但我推薦你加點五花肉，這樣做出來的魚滑特別好吃)
6、加入適量的鹽、胡椒粉，半湯匙的清水和生油，2湯匙的生粉，向著同一個方向充分攪拌至起膠；然後，戴上一次性手套，拿起肉膠隔大約20釐米的距離大力摔打進大碗裡，反復30多次，這樣做出來的魚滑爽口?牙，非常好吃。（這個過程雖然好累，但很好玩，開始的時候，魚膠很粘手很粘碗的，但隨著摔打的次數的增加，魚膠變得不再粘手不再粘碗，肉質變得非常細膩，很有成就感哦）摔打好的魚滑中加入炒香的芝麻；
7、把芝麻充分攪拌進魚滑裡面（還可以可以蔥粒、花生碎）；
8、豆角洗乾淨，撕掉頭尾部分，準備2瓣蒜頭；
9、豆角放進開水裡燙2分鐘，轉色並變軟後撈起放進冷水裡；
10、燙軟的豆角編成花環（我趕時間，編得好醜啊）；
11、把魚滑釀進豆角環裡面；
12、燒熱平底鍋，刷一層薄油，把豆角環放進去中小火煎至金黃；
13、翻面後，同樣用中小火把另一面煎至金黃；
14、煎好的豆角環盛起備用；
15、重新熱油鍋，放進蒜粒爆香；
16、把豆角環重新放進鍋裡；
17、用耗油、生粉、清水做一個芡汁，倒進去，加蓋燜5分鐘；
18、把豆角環夾進碟裡，淋上芡汁，撒上蔥花就可以啦！ |
