導讀：小學的教育又有改動了。不過這次不是把「魯迅」去掉了，也不是幫漢字「整形」了，更不是純粹的對教材開刀了，而是讓國內首部《小學飲食教育讀本》走進小學課堂。
小學的教育又有改動了。不過這次不是把「魯迅」去掉了，也不是幫漢字「整形」了，更不是純粹的對教材開刀了，而是讓國內首部《小學飲食教育讀本》走進小學課堂。
水果應在餐前吃還是餐後吃?哪些人應少吃油炸食品?果汁、汽水等加工飲料是不是營養價值更高?國內首部《小學飲食教育讀本》9月2日走進靜安區小學課堂，幫助孩子們糾正不良飲食習慣。
作為上海市教委重點教育科研項目《現代城市小學生「生存教育」的實踐研究》的主要成果之一，《小學飲食教育讀本》是在威海路第三小學開展「飲食教育」校本課程兩年教學實踐基礎上，根據《中國居民膳食指南(2007)》編寫拓展而成，為學生提供較為全面的科學飲食知識，試圖從飲食教育入手開展生存教育。在物質豐富的今天，中小學生的膳食問題，主要表現在不會科學選擇食物。當前學生飲食中存在較多問題，如片面追求飲食的時尚，崇尚燒烤、西式食品;片面追求口味享受，喜歡吃油炸、甜食等食品;偏好葷菜、海鮮，而對蔬菜敬而遠之;飲食過量，缺少運動;追求苗條，食量過少等。
從這些飲食問題出發，《小學飲食教育讀本》強化了食物安全的內容。那些不宜久吃或大量食用的油炸食品、燒烤食品、醃製食品等，在《中國居民膳食指南》中只有一句話，但這些「垃圾食品」恰恰是學生們普遍喜愛的「美味」，因此編寫者拓展其教育內容，進行單獨設課。此外，針對上海地區小學生長期愛吃甜食和鹹味，而不喜歡吃酸、苦、辣的特點，他們還特別運用中醫學理論辨證地編製了「少吃甜食，五味平衡」的內容。
回歸教育之本——生命，生存教育應該作為教育的最底層建築。沒有健康的身體，談何其他的愛國教育、素質教育呢?對於讓《小學飲食教育讀本》進入小學課堂，本人是十分贊成的。當今的小孩，可以說對於生存的技能是越來越薄弱了，他們根本無法自己照顧自己。生命是健康的，什麼是不健康的，對於當今的小孩而言可以說是一點概念都沒有的。在小孩子的頭腦中，他們似乎只有學習、潮流跟喜歡。然而，如果在繼續以「零」生存教育的教育體制來教育小孩，那麼不久的將來，也許全國人民的身體素質都會明顯下滑。身體才是革命的本錢，沒有了健康的身體，還談何建設，談何發展，談何宏圖大志呢?所以，把《小學飲食教育讀本》引進小學課堂，以飲食著手，從小向小孩灌輸正確的生存教育是明智的，也是必要的做法。
在我國，幼兒挑食、偏食、厭食的現象有增無減，「吃飯難」的問題越來越嚴重，「小豆芽」和「小胖墩」的數量日漸增多，不僅對幼兒的健康造成威脅，也影響了我國未來社會的發展和民族的興旺。因此，幼兒的飲食教育必須引起家長、幼教工作者和全社會共同重視。
長期以來，不少人認為多吃好的人就會健康，以致魚、肉、蛋食用過量，而粗糧進食不足，造成有的人脂肪嚴重超標、碳水化合物攝入不足。加之不少家長對平衡膳食的科學知識瞭解甚少和部分幼兒偏食，造成一些家庭食物品種單調、飲食結構不合理。一份有關營養知識調查問卷顯示：23%的家長不瞭解什麼是平衡膳食，因而形成早餐過於簡單、晚餐過於豐盛、零食度日、主食少吃的不良飲食習慣。還有的家長把吃洋快餐當作對幼兒的獎賞，使得絕大多數幼兒崇尚洋快餐，以致幼兒中發生肥胖、性早熟的越來越多。種種原因形成的不良飲食習慣，對幼兒的健康已造成損害。
然而，作為生存教育的其中一項——飲食教育，我們除了可以再課堂上加強對小孩的教育外，最重要的還是要家庭的配合。通常小孩的飲食習慣都是在家庭中形成的，所以要強化小孩的生存教育，端正小孩的飲食習慣，必須也要從家庭著手。對幼兒進行飲食教育時應結合幼兒實際，盡量採用直觀形象的教育方式，使幼兒對食品有直觀和感性認識，初步建立平衡膳食的概念，把吃飯的過程變成快樂的過程。
(一)營造良好的飲食教育環境
清新、整潔、優雅的進餐環境和溫馨、寬鬆的氣氛，有助於幼兒餐前做好積極的生理和心理準備，有利於良好飲食習慣的培養。為調動孩子們進餐的積極性和主動性，達到愉快進餐的狀態，教師在幼兒進餐時要用親切適宜的語言，將色香味美的各種菜餚介紹給孩子們，讓幼兒通過視覺、嗅覺和味覺的享受，體會進餐的樂趣，從而專心進餐。幼兒進餐時，可播放一些輕快的音樂，提高幼兒消化系統植物神經的興奮點，促進食慾。
(二)創設各種有利條件鼓勵幼兒自己進餐
在編製食譜時，要充分考慮幼兒的特點進行合理的膳食搭配，做到粗糧細作、粗細結合，並通過種類、色澤、形狀、味道的變化調動幼兒進餐的慾望。教師在幼兒進餐時要給予低聲鼓勵，進行個別誘導，會使幼兒在心理上樂於接受。對個別厭食的幼兒，可採取適當的方法，多鼓勵他們，以達到讓其愉快進餐的目的。
(三)進行生動有趣的課堂教育
要將簡單的營養知識納入課程，如主題牆上佈置形象可愛的蔬菜寶寶、水果娃娃，再配以有關的兒歌並將其佈置到活動室周圍，活動區中佈置「不挑食的寶寶」欄目，種植區中種植各種各樣的蔬菜，特別是那些有營養但幼兒不喜歡吃的蔬菜。還可把蔬菜種到花盆裡，形成盆景，讓幼兒觀察。當成熟的芸豆、西紅柿、辣椒等掛滿枝頭時，不僅可豐富幼兒的知識，還會引起幼兒對蔬菜的興趣。
(四)讓幼兒參觀或適當參與廚房工作
進餐前，可讓幼兒體驗食堂工作，如參觀食堂，看師傅們如何工作;或適當讓孩子們參與勞動，如每人摘幾根豆角、剝幾個豌豆、掰兩棵白菜。孩子們進餐時會有「我吃自己摘的菜」的成功感，他們不但吃得更起勁，而且還可以瞭解食品的處理方法。
身體是學習的本錢，教育之本是生命，讓我們一齊重新重視小孩的生存教育，支持《小學飲食教育讀本》走進小學課堂吧! |
