紅燒肉有N久的歷史，也有N多種燒法。不管是蘇式做法還是北方做法，味道都香的沒得說。
紅燒肉鹹、甜、香、鮮，顏色鮮亮，肉味十足，色澤金黃，肥而不膩，入口即化。
材料：
五花肉400克。
調料：
花椒、八角、香葉、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽、冰糖適量。
做法：
1、五花肉切成麻將牌大小正方形的塊，放進涼水裡，燒開後去除血沫，沖洗乾淨待用；
2、鍋中倒入少量油，煸炒五花肉直至肉出油，盛出肉裝盤待用，油不要；
3、另起一鍋，倒入少量水，加入冰糖，慢慢熬化，將五花肉倒入煸炒，調入花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒；
4、將炒過的五花肉倒入砂鍋內，注入水，水量沒過肉大約3釐米，大火燒開，轉小火燉2個小時；
5、起鍋前加鹽，大火收汁，裝盤即可。
小提示：
燉肉時最好用冰糖。冰糖甜度高，味純，透明度也高，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 |
