材料: 板栗，雞翅根（雞肉都可以）
調味料: 生薑，大蒜頭，干紅辣椒，八角，冰糖，半瓶開水
做法：
第一階段：板栗和雞肉的處理
1. 將原材料洗淨，生薑，蒜切片，辣椒斜刀切成兩段，雞翅根每個劃兩刀，備用；
2. 燒一鍋開水，將雞肉和三四片生薑片下入鍋中，3分鐘左右即可撈起，將雞肉沖水，瀝干後加一勺料酒，少許胡椒粉醃製；
3. 將板栗表面劃十字刀，入開水中煮10分鐘左右，撈起後在冷水中反覆沖洗，或在冷水中浸泡，剝出板栗肉備用。
4. 炒鍋中放適量油，倒入冰糖，開小火，炒糖色；
5. 當冰糖剛剛完全融化時，關火，利用餘溫繼續炒制至有小氣泡冒出即可，此時下入雞肉，開小火翻炒；
6. 當雞肉均勻裹上一層糖油時，下入薑片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味後，倒入開水，水量以沒過雞肉為準（加開水的目的是保持雞肉的溫度，避免因為加涼水雞肉遇冷收縮而導致肉質變老），轉大火燒開；
7. 燒開後，加入板栗，丟2-3顆八角進去，轉小火；
8. 加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，適量鹽調味；
9. 湯汁快燒干時，加入1勺老乾媽辣椒醬，轉大火，快速翻炒，撒少許黑胡椒粉，即可起鍋。 |
