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泡椒豆腐

材料:北(老)豆腐一塊、泡椒、姜、蔥花

做法:

1.泡椒料剁碎,姜切碎備用。

2.豆腐入滾水焯1分鐘後,入冷水浸泡,再撈起瀝干水分,切塊備用。

3.鍋中倒入適量油,放入豆腐塊,用中火煎至豆腐變黃後,翻面。

4.此時改大火,倒入切好的泡椒、姜碎,快速翻炒1—2分鐘,熄火,撒上蔥花即可裝盤。



菜譜經驗分享:

1.這道菜選北(老)豆腐為宜,質地稍硬,以便煎炒時,不會破。

2.焯豆腐是為了除去豆腐中的豆腥味,如果實在嫌麻煩,可省去。泡椒的酸辣刺激足以緩解那股味兒了。

3.第四步一定改大火,才能使泡椒泡姜的香味充分發揮出來。此外,豆腐特別吸味,滋味很足。
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