原料:
鯪魚肉600克、五花肉100克、豆角6條。(我買了兩條鯪魚,所以肉很多,釀6只豆角環 只用了1/3的魚滑。)
配料:
鹽、胡椒粉、白糖適量,生粉2湯匙,生油和清水各半個湯匙。
做法:
1、鯪魚肉和豬肉分別清洗乾淨,擦乾水分;
2、鯪魚肉先切成條,再切粒;
3、耐心地把魚肉粒剁成肉末(手會很累的哦,但我又不想用攪肉機,口感不同);
4、加入生薑粒與魚肉末一起剁爛;
5、用同樣的辦法把豬肉也剁爛,然後把鯪魚肉末和豬肉末攪拌在一起;(你可以只用魚肉,但我推薦你加點五花肉,這樣做出來的魚滑特別好吃)
6、加入適量的鹽、胡椒粉,半湯匙的清水和生油,2湯匙的生粉,向著同一個方向充分攪拌至起膠;然後,戴上一次性手套,拿起肉膠隔大約20釐米的距離大力摔打進大碗裡,反復30多次,這樣做出來的魚滑爽口?牙,非常好吃。(這個過程雖然好累,但很好玩,開始的時候,魚膠很粘手很粘碗的,但隨著摔打的次數的增加,魚膠變得不再粘手不再粘碗,肉質變得非常細膩,很有成就感哦)摔打好的魚滑中加入炒香的芝麻;
7、把芝麻充分攪拌進魚滑裡面(還可以可以蔥粒、花生碎);
8、豆角洗乾淨,撕掉頭尾部分,準備2瓣蒜頭;
9、豆角放進開水裡燙2分鐘,轉色並變軟後撈起放進冷水裡;
10、燙軟的豆角編成花環(我趕時間,編得好醜啊);
11、把魚滑釀進豆角環裡面;
12、燒熱平底鍋,刷一層薄油,把豆角環放進去中小火煎至金黃;
13、翻面後,同樣用中小火把另一面煎至金黃;
14、煎好的豆角環盛起備用;
15、重新熱油鍋,放進蒜粒爆香;
16、把豆角環重新放進鍋裡;
17、用耗油、生粉、清水做一個芡汁,倒進去,加蓋燜5分鐘;
18、把豆角環夾進碟裡,淋上芡汁,撒上蔥花就可以啦! |