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earsowwn1235 發表於 2012-12-14 09:32

南瓜豇豆柳葉包

食材明細
南瓜 500克 高筋麵粉 約500克 豇豆角 500克 酵母 3克 香菇 50克 木耳 50克 鹽 適量 生抽 適量 沙拉油 適量 生薑 一塊 中醫認為:豇豆性平、味甘鹹,歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。幹豆角含有大量的植物纖維,還有潤腸通便的效果。

香菇是食用菌,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖,是抗癌食品之一。

木耳,別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血,而且木耳具有潤燥利腸、利五臟、排毒等功效。

香菇與木耳均為陰生菌類,烹調時應加點薑去調和性味,用豇豆木耳香菇餡料做的包子很鮮香,一開蓋,那黃燦燦的柳葉包映入眼瞼,香氣飄渺、饞人欲滴,瞬間考驗著蠢蠢欲動的味蕾,迫不急待的偷吃了一個,哈哈!
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原料圖(豇豆角漏拍照) 2

南瓜去皮切塊,上鍋蒸 3

蒸熟的南瓜 4

用勺子將南瓜壓成泥 5

取不銹鋼盤,篩入麵粉,然後加入南瓜泥,再加入適量酵母(因為南瓜水份比較大,故不必再加水,可在南瓜泥常溫時加入酵母)與少許沙拉油; 6

用筷子攪拌成絮狀,; 7

充分揉和麵粉至三光(手光、盆光、面光),然後蓋上濕布或保鮮膜於溫暖處發酵; 8

在發酵麵團時,來處理餡料,香菇木耳用溫水浸泡半小時 9

豇豆角於沸水中焯至變色,撈起過冷河; 10

將豇豆角與香菇木耳分別切碎,另取一塊生薑剁成薑末,備用; 11

將它們一起置於不銹鋼盤中,加入少許鹽、生抽與沙拉油,攪拌均勻,即成豇豆香菇木耳餡; 12

南瓜麵團已發酵至原來的1.5倍大了; 13

發酵好的麵團再充分揉掉麵團裏的氣泡; 14

麵團分成幾份,揉搓成長條,下劑子; 15

將劑子?成中間厚四周薄的圓形面片; 16

開始包包子了,花樣任由發揮。柳葉包的包法:取一片面片,中間放入餡料,從一端對折捏緊,然後用拇指與食指左右來回捏緊形成花紋,最後收口成水滴狀即成柳葉包(用文字不太會形容,包的得不夠漂亮,湊和著吃); 17

包好的柳葉包,墊上粽葉,碼放於蒸籠上,再靜置15-20分鐘。 18

水開後放鍋上大火蒸15分鐘,2分鐘後再揭蓋。

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